Foeniculum vulgare

Фенхель в грузинской кухне: в нем Прометей принес на Землю огонь

1008
Доктор биологических наук Нино Гоцадзе в рубрике о пряностях, используемых в грузинской кухне, рассказывает об укропе и фенхеле

Сегодня мы поговорим о двух пряностях – укропе (Anethum graveolens L.) и фенхеле (Foeniculum vulgare Mill.). Несмотря на то, что эти два растения – виды различных родов, оба – представители семейства Зонтичных и очень похожи внешне. Целый ряд морфологических характеристик укропа и фенхеля относительно отличается, но из-за внешней схожести их часто друг с другом путают.

ცერეცო და ხახვის ყვავილი
Цветки фенхеля

Укроп огородный (Anethum graveolens L.), анит, копёр. На грузинском региональном диалекте в Имерети и Кизихи обозначается словом "церецо", в Гурии – "клиави", "квлиави", а в Самегрело – "цероцо", "цороцо", "дзеро". Однолетнее, редко – двухлетнее, с резким пряным запахом травянистое растение. Стебель одиночный, прямой, ветвистый или почти простой, высотой 40—150 сантиметров, тонко бороздчатый, неопушённый, тёмно-зелёный, в верхней части ветвистый, между ветвями изогнутый.

Двойные зонтики крупные, диаметром до 15 сантиметров, 20—50-лучевые. Цветки собраны в небольшие зонтики диаметром 2—9 см. Зубцы чашечки короткие; лепестки жёлтые; подстолбие светло-жёлтое, подушковидное; столбики очень короткие, во время цветения прямые, позже отогнутые; рыльце булавовидно головчатое.

Плод — вислоплодник. Семена яйцевидные или широкоэллиптические, 3—5 мм в длину и 1,5—3,5 мм в толщину. Цветёт в июне — июле. Плоды созревают в июле — сентябре.

Светолюбивый и теплолюбивый укроп очень требователен к почвенным условиям. Способность плодоносить сохраняется 3-10 лет. Укроп и фенхель легко опыляют друг друга и дают гибриды, поэтому сеять их вместе нежелательно.

В укропе в большом количестве содержатся эфирные масла, углеводы 7%, жиры 1,1 %, белки 3,5%, витамины: A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, минеральные вещества: кальций, железо, магний, марганец, фосфор, калий, натрий, цинк, медь. А также: аскорбиновая и никотиновая кислоты, флавоноиды, пектинные и другие биологически активные вещества. Укроп азиатского происхождения в диком виде распространен в Юго-Западной, Центральной и Малой Азии, в Африке, Иране и на Гималаях. Как культурное растение встречается везде.

В фенхеле в большом количестве содержатся необходимые организму вещества: углеводы 52%, жиры 15%, белки 16%, витамины: A, B1, B2, B3, B6, C, минеральные вещества: кальций, железо, магний, марганец, фосфор, калий, натрий, цинк, медь. А также эфирные масла, жирные кислоты, флавоноиды, глюкозиды и другие биологически активные вещества.

Фенхель растет на морской прибрежной стороне и в предгорьях в песчаных и скалистых местах. Родиной растения является Средиземноморье. В диком виде встречается на Кавказе и в Крыму, а как культурное растение – всюду. В Грузии естественно произрастает в Абхазии и Аджарии.

Аромат и вкусовые свойства укропа и фенхеля очень близки друг к другу. Поэтому оба (причем, как зеленые части, так и плоды) одинаково применяются в кулинарии, для заправки различных мясных и овощных блюд, салатов, супов, бульонов, соусов, гарниров, солений и маринадов.

Что касается применения этих двух растений в медицине, то, благодаря эфирным маслам, витаминам и минералам, укроп широко используется как лечебное средство. Он регулирует обмен веществ, активизирует выделение пищеварительных соков, повышает аппетит, усиливает кишечную перистальтику. Его применяют в диетическом питании при ожирении, заболеваниях печени, желчного пузыря, почек, при гастритах и метеоризме. Настой зеленых частей укропа обладает мочегонным действием и эффективен при гипертонической болезни.

В лечебных целях применяются семена растения, эфирные масла, настой как отхаркивающее, спазмолитическое, успокаивающее средство, средство против вздутия кишечника и геморроя. А для наружного применения – для заживления ран и лечения аллергического зуда кожи.

Препараты сухого экстракта, изготовленного из плодов укропа, характеризуются спазмолитическим действием и широко применяются при хронической коронарной недостаточности и неврозах, сопровождаемых спазмами кровеносных сосудов и брюшных мышц. А также для превенции стенокардических приступов.

Foeniculum vulgare
Foeniculum vulgare

Из экстрактов листьев и семян укропа в парфюмерно-косметическом производстве изготавливают мази, зубную пасту и одеколоны. Что касается фенхеля, то растение в лечебных целях еще Гиппократ применял как мочегонное средство, Авиценна – как отхаркивающее, Диоскорид и Плиний – для лечения глаз.

В медицинских целях применяются плоды фенхеля и его эфирные масла, а для лечебных ванн – зеленые части растения.

Препараты из плодов фенхеля обладают спазмолитическим действием. Эффективен при колите, спазмах брюшной полости и хронической коронарной недостаточности. Плоды входят в состав слабительных, желчегонных и успокоительных сборов, средств для лактации, против метеоризма, астмы и кашля. Из масла фенхеля изготавливается "укропная вода", которую применяют при метеоризме, особенно для новорожденных.

Anethum graveolens
© CC BY-SA 3.0 / Wikipedia/ Aneth en fleur / Tepeyac
Anethum graveolens

Препараты, изготовленные из плодов и зеленых частей растения, в виде паровых ванн и для наружного применения рекомендованы при неврастении, повышенной раздражительности нервной системы, бессоннице, кожных воспалений бактериального происхождения, угревой сыпи и фурункулезе.

По древнегреческой мифологии, зонтики фенхеля применялись при проведении ритуалов бога Сабазия.

И в заключение. Согласно легенде, переданной Гай Юлием Гигином, "люди прежде просили огонь у бессмертных и не умели долго сохранять его. Потом Прометей принес его в стебле фенхеля на землю и показал людям, как сохранять его, засыпав золой. За это Меркурий, по приказу разгневанного Юпитера, приковал его железными гвоздями к утесу на горе Кавказа и приставил к нему орла, который выедал его печень. Как гласит легенда, "сколько он днем съедал, столько ночью отрастало".

1008
Темы:
Вкусная Грузия (43)
По теме
Орегано в грузинской кухне – пряность или лекарь
Мята - использование в грузинской кухне, медицине и фармацевтике
Тмин в грузинской кухне – пряность, лечебное растение и диджестив

Пожилые мужчины обсуждают насущные проблемы на улице Котэ Апхази в центре Тбилиси

Как скажется на экономике Грузии снижение переводов от мигрантов

279
(обновлено 17:17 29.05.2020)
Пандемия коронавируса негативно сказывается и на объеме сумм, переведенных грузинскими мигрантами на родину по электронным системам, а уменьшение поступления иностранной валюты отрицательно влияет как на доходы населения, так и на стабильность лари

По данным Национального банка Грузии, в апреле 2020 года в грузинских коммерческих банках объем поступающих в страну денежных переводов, по сравнению с прошлым годом, сократился на 42,3 % и составил примерно 79,1 млн лари.

Статистика денежных переводов в Грузию за апрель 2020 года
Статистика денежных переводов в Грузию за апрель 2020 года

Вице-президент неправительственной организации "Центр международных исследований и прогнозов" Ника Шенгелия отметил, падение объема транзакций эмигрантов в апреле прогнозировалось еще в марте.

"Сокращения денежных переводов мы ожидаем и в мае. Предполагаем, что объем транзакций со стороны эмигрантов, по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, сократится на 45-50%, а снижение годового показателя будет в пределах 38-47%", - заявил Ника Шенгелия Sputnik Грузия.

Сокращение объема денежных переводов, разумеется, связано с мировым финансовым кризисом, за которым из-за пандемии коронавируса последовала рецессия экономик отдельных стран.

Как снижение переводов скажется на нацвалюте

Ника Шенгелия считает, что падение объемов поступлений валюты от эмигрантов не повлияет на текущий обменный курс лари.

"Национальный банк активно осуществляет на рынке валютные интервенции, поскольку регулятор прекрасно понимает: в нынешней ситуации обесценивание курса лари на отметке 3,3, прежде всего, вызовет повышение цен на продукты и другие товары на 8-15%. А это, в условиях трехпроцентного целевого показателя инфляции, негативно скажется на кармане населения", - отметил Шенгелия.

Исходя из этого, по прогнозам экономиста, курс лари в отношении доллара в ближайшее время не превысит отметку в 3,3 GEL/1$.

"Если учесть, что регулятор с периода после марта по настоящее время для приостановления обесценивания курса лари потратил из резервов 160 миллионов долларов, а также то, что постепенно поступает и международная помощь, то, в случае правильных действий регулятора, вполне возможно, что к концу года курс лари приблизится к отметке 3,0", - отметил Ника Шенгелия.

Национальный банк уже заявил, что в текущем году валютные интервенции ведомство будет осуществлять более активно. Их цель – избежать излишних колебаний на валютном рынке и возможного негативного влиянии на ожидания рынка в результате одноразовых крупных транзакций.

Кроме того, Национальный банк в нынешнем году использует интервенции для поставки на рынок валютных поступлений в виде кредитов или грантов от международных финансовых институтов.

Почему лари оказался слабее всех - экономика Грузии на спаде >>

В грузинских коммерческих банках посредством электронных систем в январе-апреле 2020 года, по сравнению с аналогичным периодов прошлого года, денежные переводы сократились на 9,4% и составили примерно 467,9 млн долларов.

Как коронавирус повлиял на денежные переводы в Грузию
© Sputnik /
Как коронавирус повлиял на денежные переводы в Грузию
279
Темы:
Экономика Грузии
Ситуация в мире в связи с коронавирусом

Ситуация с коронавирусом в США и мире последние данные на 29 мая

869
(обновлено 09:46 29.05.2020)
Число случаев заражения коронавирусной инфекцией в мире за сутки увеличилось более чем на 100 тысяч, достигнув почти 5,6 млн, более 350 тысяч человек скончались

ТБИЛИСИ, 29 мая — Sputnik. Общее число выявленных случаев заражения коронавирусом по всему миру на утро 29 мая составило 5 596 550 человек, скончались – 353 373, сообщается на сайте Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ).

Больше всего случаев заражения зарегистрировано в Северной и Южной Америке – 2 556 479, следом идет Европа - 2 079 924.

В то же время Университет Джонса Хопкинса, суммирующий данные федеральных и местных властей, а также СМИ и других источников в отдельных государствах, сообщает о 5 810 331 выявленный случай и 360 332 погибших.

Всемирная организация здравоохранения 11 марта объявила вспышку новой коронавирусной инфекции COVID-19 пандемией.

Ситуация в США

Число жертв коронавируса в США превысило 100 тысяч, сообщает университет Джонса Хопкинса. По его данным, в США от коронавируса умерли 101 617 человек.

Go vegan: США столкнулись с дефицитом мяса из-за коронавируса - видео>>

Президент США Дональд Трамп назвал коронавирус "подарком из Китая", продолжив заочную перебранку с руководством КНР. "По всему миру шагает коронавирус, очень плохой "подарок" из Китая. Плохо!" - написал Трамп в Twitter.

Коронавирус в Бразилии

438 238 - именно столько лабораторно подтвержденных случаев заражения коронавирусом выявлено в Бразилии с начала эпидемии, сообщает Университет Хокинса. Погибло свыше 26 тысяч людей. Почти 178 тысяч пациентов выздоровело.

По числу выявленных случаев коронавируса страна находится на втором месте после США, эпидситуация в Бразилии ухудшается.

Глава Панамериканской организации здравоохранения ВОЗ Карисса Этьен заявила, что в странах Америки, которые стали эпицентром пандемии, неподходящий момент для ослабления режима.

Директор отдельно отметила Бразилию, в которой на последней неделе выявлен максимум случаев с начала вспышки коронавируса и уровень заболеваемости говорит о продолжающемся росте эпидемии. Также она подчеркнула, что реальные цифры могут быть выше официальных.

Ситуация в остальном мире

Всего в России зарегистрировали 379 тысяч случаев заражения коронавирусом, порядка 4 000 человек умерли, почти 150 тысяч выздоровели.

Число жителей Италии, зараженных коронавирусом на данный момент, упало до 47 986, говорится в сводке службы гражданской обороны. За сутки зараженных стало меньше на 2 980. 

Выздоровевшими от коронавируса за сутки объявлены 3 503 человека. Их число достигло 150 604.

Число жертв коронавируса во Франции за сутки увеличилось на 66 человек и составляет 28 662 человек. Диагноз коронавирус COVID-19 за минувшие сутки был подтвержден 182 пациентам в Испании, следует из данных министерства здравоохранения.

Число выявленных случаев заражения коронавирусом нового типа в Германии за сутки увеличилось на 741, скончались 39 человек, сообщает институт Роберта Коха, который входит в структуру минздрава ФРГ и ведет статистику заболеваемости COVID-19 в стране.

Число выявленных случаев коронавируса в Турции возросло за сутки на 1 182, умерли 30 человек, сообщил министр здравоохранения страны Фахреттин Коджа.

Число жертв коронавируса в Британии увеличилось за сутки на 377, до 37 837 человек, количество выявленных новых заражений - на 1 877, до 269 127 человек, сообщил минздрав страны.

Министерство здравоохранения Ирака объявило в четверг о регистрации 322 новых случаев заражения коронавирусом, что является рекордно высоким показателем в масштабах страны с момента начала эпидемии.

В Греции за последние сутки два человека умерли от COVID-19, выявлены три новых случая заражения коронавирусом, всего в стране подтверждены 2 906 случаев инфицирования.

Коронавирус в Грузии

Согласно последним данным, опубликованным на правительственном сайте StopCov.ge, COVID-19 в Грузии диагностирован у 738 человек, трех граждан Грузии привезли для лечения из других стран, 573 пациента выздоровели, 12 скончались.

Число граждан, находящихся на карантине, составляет 3 076, а под наблюдением медиков в стационарах находятся 250 человек.

С 23 мая в Грузии отменен режим чрезвычайного положения и комендантский час, введенные 21 марта из-за угрозы распространения коронавируса.

На карантине остаются район Тетрицкаро и два села в Болнисском районе: Мушевани и Гета.

Кроме того, в список действующих ограничений входит запрет на международное сухопутное, морское и авиасообщение, а также на собрание более 10 человек на традиционных социальных мероприятиях (свадьбы, поминки, юбилеи и так далее).

С 29 мая в стране заработал общественный транспорт. Магазины, в том числе в торговых центрах, откроются с 1 июня. Рестораны под открытым небом смогут возобновить работу с 1 июня, а закрытые заведения - с 8 июня.

869
Темы:
Ситуация с коронавирусом COVID-19 в мире
Таможня в Сарпи. Грузино турецкая граница. ТПП. Проверка водителей грузовых автомобилей

На границах Грузии установили спецвагоны для тестирования водителей

0
(обновлено 08:40 30.05.2020)
На данный момент в Грузии около 1,5 тысячи водителей находятся в самоизоляции или карантине, и им проведут тестирование

ТБИЛИСИ, 30 мая — Sputnik. На всех сухопутных переходах Грузии установлены спецвагоны, в которых водителей грузовых автомобилей тестируют на коронавирус, заявил глава Национального центра по контролю заболеваний и общественного здоровья Амиран Гамкрелидзе.

Спецвагоны заработали на сухопутных переходах с 29 мая. Эпидемиологи таможни переподготовлены и они проводят водителям быстрые тесты.

"Это тест на антитела в капиллярной крови. Также в мазке быстрого теста на антиген COVID-19. Если тест будет отрицательным, водитель сможет въехать. Это касается водителей трейлеров, которые остаются в Грузии. А которые транзитом проезжают через Грузию, у них нет права оставаться в течение 6-8 часов. Их провожает патруль", - заявил Гамкрелидзе в эфире Первого канала.

По его словам, на данный момент в Грузии около 1,5 тысячи водителей находятся в самоизоляции или карантине. Их массовое исследование начнется в ближайшие дни.

Гамкрелидзе отметил, что все лица, которые въедут в страну, должны пройти двухнедельный карантин и затем сдать тест.

"Из восьми новых инфицированных случаев, помимо двух случаев, которые являются водителями, остальные шесть переведены из карантина, они приехали из России и Армении. Карантин строгий и это так и останется", - заявил Гамкрелидзе.

Число выявленных случаев заражения коронавирусом в Грузии за сутки увеличилось на восемь и, по обновленным данным StopCov, достигло 746. К этому времени количество вылечившихся составляет 576 человек, 12 пациентов скончались.

В карантине находятся 2 966 человек, а в стационарах - 250. Трое граждан Грузии доставлены на лечение из других стран.

0
Темы:
Коронавирус в Грузии: последние новости