Имеретинская запрана во время цветения

Грузинские специи: имеретинская запрана или желтый цветок

6402
В новой рубрике Sputnik Грузия доктор биологических наук Нино Гоцадзе рассказывает о грузинских приправах и специях

В детстве я не раз играла с картами, которые назывались "флиртом". Мне было интересно, как выглядит сусамбари и наргизи (так эти растения называют в Грузии). Тогда я еще не все цветы видела (и представить не могла, что стану ботаником), спрашивала у всех, но ответа не получала. Сейчас я точно знаю, что оба эти названия принадлежат одному и тому же растению. Более того, это растение является одной из лучших приправ грузинской кухни — имеретинская запрана, она же бархатцы.

იმერული ზაფრანა
Flickr
Имеретинская запрана

Имеретинская запрана (Tagetes petula L.) в Грузии также известна как желтый цветок, желтая приправа, цветок харчо, грузинская запрана. А в других странах растение имеет такие названия: аксамитка, садовая гвоздика, андика, московская запрана, чернобровка, африканский цветок и т.д. Это однолетнее травянистое растение семейства сложноцветных, с резким ароматом, в форме кустарника. Цветы обычно морковного, апельсинового цвета. Его родина — Южная и Центральная Америка.

სხვადასხვა შეფერილობის ზაფრანები
Имеретинская запрана

В странах Европы бархатцы были распространены с первой половины XVI века. Согласно литературным источникам, в России и на Кавказе растение известно с XVIII века. Более 30 видов и сортов семейства бархатцев из-за яркого окраса цветов уже веками широко используются в декоративном садоводстве. А грузинскую кухню и вовсе невозможно представить без имеретинской запраны.

Грузинские специи
© Sputnik / Levan Avlabreli
Грузинские специи

Латинское название растения Tagetes связано с именем внука Юпитера и сына Гения (бог таланта) — Тагеса, который был известен способностью заглядывать в будущее. По мифологии этрусков, найденный в пашне ребенок — Тагес — рассказал людям о будущем, научил их предугадывать его и исчез так же внезапно, как и появился. Рассказ ребенка-божества был записан в пророческие книги этрусков и передавался из поколения в поколение.

ზაფრანის პლანტაცია
Плантация имеретинской запраны

Название бархатцев "чернобровка" связано с украинской легендой: в семье родилась тройня мальчиков с коричневыми глазами и черными бровями, из-за чего их назвали чернобровыми. У мальчиков обнаружился удивительный талант — они мастерили редкие ювелирные изделия, благодаря чему прославились на всю Украину. У них была и маленькая сестренка. Однажды на село напали разбойники. Пришли и в дом тройняшек. Восхищенные мастерством последних, взяли их в заложники и спрятали в чужом краю. Долго семья искала парней, но никак не могла напасть на их след. Прошли годы. Девочка выросла и решила найти братьев. Искала долго и наконец набрела на след. Ей рассказали, как злой хан пытал ее братьев, заставлял их работать, но все трое стойко утверждали, что их талант за пределами родного дома проявляться не может. По приказу хана, тела до смерти избитых братьев были брошены в степях. Девочка отыскала останки и одежду братьев, забрала домой и похоронила в саду. На могиле вскоре распустились не знакомые им, необыкновенно красивые цветы. Их назвали чернобровкой. В Украине очень любят бархатцы, по сей день это растение считается символом родного очага.

ზაფრანა ფართოდ გამოიყენება დეკორატიულ მებაღეობაში
Имеретинская запрана широко используется в декоративном садоводстве

Цветам бархатцев приписывают магические свойства. Из них плетут венки — чтобы привлечь судьбу. Считается, что цветок обостряет интерес, страсть в отношении противоположного пола, изгоняет из дома злых духов, защищает от злого глаза. Одно из его забавных качеств — защита от нежданных гостей. Если вы хотите, чтобы о вашем секретном свидании никто не узнал, достаточно на подоконнике или у входной двери поставить букет, не вовремя пришедший гость, увидев цветок, вспомнит о важном деле и уйдет прочь.

ზაფრანის გირლიანდები ცენტრალური აზიის ქვეყნებში რელიგიური რიტუალების განუყოფელი ნაწილია
В странах Центральной Азии и в Индии гирлянды из бархатцев являются неотъемлемой частью религиозных ритуалов

В Китае бархатцы считаются символом долголетия, и его называют стотысячелетними цветами. Среди последователей индуизма этот цветок отождествлен с Кришной. Из цветов бархатцев во время национальных праздников делают гирлянды, венки, используют для украшения храмов.

იმერული ზაფრანა მებაღეების საყვარელ ყვავილად იქცა
Бархатцы разных цветов

Древние христиане считали цветы бархатцев символом золотых монет и ими традиционно украшали иконы Богоматери. По легенде, у Святой Марии и ее мужа Иосифа, бежавших в Египет, воры отобрали кошелек, а из него, вместо денег, посыпались цветы бархатцев.

Несмотря на то, что, согласно официальным источникам, "просвещенный мир" увидел это красивое растение лишь после открытия Америки, упомянутые выше легенды свидетельствуют, что бархатцы и раньше хорошо были известны в Азии и на Ближнем Востоке, в том числе — и на нашей родине.

Что касается лечебных свойств, то химический состав имеретинской запраны не до конца изучен. Растение богато эфирными маслами и другими биологически активными веществами, из-за чего цветы имеретинской запраны находят широкое применение в народной медицине. Из биологически активных веществ в нем в большом количестве содержатся эфирные масла, алкалоиды, серосодержащие соединения, органические кислоты, кетоны, терпены, макро- и микроэлементы, витамины и красители.

Благодаря мочегонному, потогонному, противовоспалительному, антивирусному, оздоровительному, противопаразитическому, желчегонному, антисептическому и тонизирующему свойствам, растение активно применяется при лечении пищеварительных органов. Оно восстанавливает кишечную флору, облегчает переваривание белковой пищи, препятствует скоплению вредных газов в кишечнике, улучшает структуру клеток печени, способствует выведению камней из мочевого пузыря, эффективно при запорах, регулирует обмен веществ. При респираторных заболеваниях, в том числе гайморите и бронхите, ингаляция отваром цветов способствует избавлению дыхательных путей от слизи.

Для лечения различного вида раздражений кожи, ожогов, язвенной сыпи, пролежней, а также для смягчения огрубевшей кожи на пятках и коленях, эффективно применение масла. Мазь облегчает боли, вызванные напряженностью в мышцах, и тяжесть в ногах, а также боли от укуса пчел и ос.

Входящие в бархатцы красящие вещества применяются в производстве кондитерских изделий, спирта, мыла, парфюмерных и косметических средств.

Эфирные масла имеретинской запраны широко используются в ароматерапии для лечения неврозов и депрессии как седативное и стимулирующее средство, успокаивает вызванные нервным расстройством раздражение и поднимает настроение.

Всеми любимая нами имеретинская запрана, без которой трудно представить грузинскую кухню, более пяти веков используется в декоративном садоводстве для украшения ковров, клумб, рабаток. Яркая палитра цветов придает соцветиям особый шарм и привлекательность. Растение отличается длительным цветением, устойчиво в отношении вредителей и заболеваний и не требует особого ухода, в отношении почвы не очень требовательно. Выделяет фитонциды и защищает соседние культуры от целого ряда вредителей, число которых значительно ниже там, где растут бархатцы. Настой бархатцев применяется против клещей для декоративных, овощных и фруктовых культур. Перед посадкой обработка настоем бархатцев защищает их подземные части от грибков, вызывающих фузариоз и гниение. Благодаря такому свойству, это растение стало любимым цветком садоводов.

ТОП-5 ПРИПРАВ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ
© Sputnik /
ТОП-5 ПРИПРАВ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ
6402
Теги:
Грузинская кухня, Грузия
Темы:
Грузинская кухня: рецепты с фото и видео (35)
По теме
Грузинские специи и приправы: уцхо сунели - "философский клевер"
Хинкали - король грузинской кухни
Барбарисы, барбаризмы и пособие по грузинской национальной кухне
Загрузка...